本文转自：北海日报
米粉的江湖里，必得有广西人的一席之地。广西人爱嗦粉，几乎每座城市都有自己独特的米粉，譬如已经走向全国的柳州螺蛳粉、桂林米粉，比较小众的玉林生料粉、北海海鲜粉、钦州猪脚粉、宾阳酸粉、宜州吊烧粉……而属于南宁人独特记忆的，就是一碗酸辣鲜香的老友粉。
到店里点上一碗老友粉，拿着餐票等候在取粉窗口前，可以清楚地看到师傅煮粉的整个过程。只见师傅热锅下油，把蒜蓉、豆豉、姜丝、辣椒下过煸炒爆香，根据食客的点单放入猪肉、猪杂或是牛肉猛火翻炒，下适量的酸笋丝、盐、糖、酱油等调料继续翻炒后加水烧滚，最后放入河粉后立即离锅盛入碗内，整个过程一气呵成。不用一分钟的时间，一碗鲜香咸辣的老友粉就送到食客手上。
老友粉的精华在鲜美的汤头里。吃粉前，我习惯先喝上一口汤汁，让酸辣爽口的老友汤刺激味蕾，登时便觉得胃口大开。河粉顺滑可口，夹上一筷子送入嘴中，吃到兴起时还会发出一种呲呲的声音，所以广西人管吃粉叫做“嗦粉”，倒是十分的形象。
老友粉的味道，早已融入南宁人的生活，不可或缺。老友老友，臭味相投，“不吃老友粉，枉做南宁人”，是南宁人口中常常念叨的话。很多外地来邕的旅人，一开始都难以接受老友粉中那酸笋的独特味道，待他们亲自尝过之后，也许就再忘不掉这种闻起来臭吃起来香的美食了。汪曾祺在《五味》中就曾写道：“福建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：‘老友面！’‘老友面’者，酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫做‘老友’。”
“老友面”名字的由来，流传着不同的版本，目前比较流传较广的是发生在20世纪30年代的一个故事：一名老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因得了风寒没有去。周记老板十分挂念，前往探望，并亲自下厨煮了一碗面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增。他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”因此得名并渐渐名扬八桂。都说“南粉北面”，南方产大米，因地缘关系，南宁人更爱吃大米制成的河粉，所以“老友面”就慢慢地发展成了“老友粉”。
老友粉不仅仅是一道美食，更是一种故土乡情的味道。有朋友远离家乡在外工作，常常在聊天中说起老友粉，言语中流露着的怀恋。我也曾给她邮寄过袋装的老友粉，但终究与她记忆中充满烟火味的老友粉味道差距不小。每每朋友假期回来，我俩就相约直奔粉店，点上两碗老友粉，让胃在老友粉“酸、辣、咸、香”的独特风味中发出满足的喟叹。